BORÇKA' DAN EV YAPIMI PEYNİRLER

Ardeşen'den Batum'a geçmeden önce ,babamın çok sevdiği arkadaşı Orhan Yavuz beyin ve bütün ailesinin Borçka'da olan evlerine gittik.. Yavuz ailesi inanılmaz misafir perver insanlar..Gelinler ,kayınvalideleri, torunlar ... hepsi birbirinden tatlı insanlar... Bizler için kendi mutfaklarından çok lezzetli tarifler uygulamışlardı. Gürcü bir aile olan Yavuz ailesi yukarıdaki resimde görmüş olduğunuz sütlü mamüllerin hepsini kendi evlerinde yapıyorlar...

Sırası ile..Mısır ekmeği , kurutulmuş yoğurt, ev yapımı kaymak ve peynirler....

Ellerinize sağlık...

LAZ BÖREĞİ

Hamur için malzeme:

2 tane yumurta
1,5 bardak süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
az tuz
aldığı kadar un

Muhallebi için malzeme:

1 lt. süt
6 kaşık un
2 çorba kaşığı mısır nişastası
3 bardak şeker
1 paket vanilya
2 yumurta
1/2 çorba kaşığı karabiber
1/2 çorba kaşığı tereyağ

Şerbet için malzeme:

3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1/2 limon suyu



Yapılışı:

Yumurta, süt, sıvıyağ, tuz ve aldığı kadar un yoğrulur. Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha sert olmalı.

Yoğrulmuş olan hamurun üzeri ,ıslak bez ile örtülür ve dinlenmeye bırakılır.

Muhallebinin sütü kaynatılır. 6 kaşık un ve 2 çorba kaşığı nişasta bir bardak su ile açılır.Kaynayan sütün içerisine yavaşça dökülür ve çırpılır. 3 bardak ve 1 paket vanilya eklenir ve çırpma işlemi devam eder.

Ayrı bir tarafta 2 yumurta blendır ile çırpılır. Muhallebinin altı södürülür. Karabiber ve tereyağ ilave edilir.
Çırpılmış olan yumurtalar yavaşça ilave edilir ve muhallebi blendır ile çırpılır.

Hazırlanmış olan hamurdan 12 tane beze çıkartılır ve yufkalar açılır.

Tepsinin en altına konmak için açılan yufka tepsiden büyük olsun ,kenarlardan taşsın.6 tane yufka alta ,6 tane yufka muhallebinin üzerine gelecek gibi koyulur.Her yufkanın arasına az fındık dökükülür. 6 yufka konduktan sonra muhallebi koyulur, üzerine fındık dökülür ve tekrar 6 yufka konur.En alttaki büyük yufka kenarlardan yukarıya doğtu toplanıp kapatılır. Üzeri kesilir ve eritilmiş tereyağ dökülür.

175 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Şerbet kaynatılır.Altını söndürdükten sonra 3 -4 dakika kadar dinlendirilir. Ilık böreğin üzerine dökülür..

Afiyet olsun

KARALAHANA DOLMASI (RESİM )

Karadeniz gezimizde herşey o kadar hızlı gelişti ki..Yapılacak bir çok işimiz vardı .Vaktimiz ise çok sınırlıydı..Halamızın yapmiş olduğu zeytinyağlı karalahana dolmasının resimlerini çekebildim ancak onu otutturup tarif yazmaya bir türlü fırsat bulamadım...

Dolmaları pişirmeden önce tencereye diklemesine yerleştiriyor bu yüzden dolmaların şekilleri hiç bozulmadan pişirilebiliyormuş.

Dolmalar en çok lezzeti , halamızın daha önceden kendi hazırladığı iç yağ 'dan alıyor. Bir tencere dolma için, en alt resimde görmüş olduğunuz iç yağdan sadece 1 tatlı kaşığı kadar konuluyor.

KARADENİZ'İN LEZZETLERİ

Fatma halamız sağolsun... Biz gelmeden önce mısır ekmeğine kadar pişirmiş... Bu sofrada olmayan o kadar çok şey varki...Tekrar ellerine sağlık halacım..

Size Fatma halanın mısır ekmeği tarifini vereceğim.

Mısır Ekmeği:

1 kg mısır unu
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
sıcak su( aldığı kadar)

Bütün malzeme yoğrulur. Kek 'den daha sıvı kıvamda olacak. Önceden ısıtılmış tepsiye dökülür.
180.derecede pişirilir

ARDEŞEN'DE KAHVALTI

Hepimizin çok sevdiği , süt halamız ,Fatma Halanın evinde geceyi geçirdikten sonra Gürcistan'a doğru yola çıkmadan önce ,onun hazırladığı bu mükemmel kahvaltı sofrasını sizlerle paylaşmak istedim..Herşey o kadar taze ki.... Reçeller bahçesinin mahsüllerinden..Domates sosu yine kendi yapımı..Zeytinler çok özel.Bal ve tereyağı yayladan....Ve olmaz ise olmaz MİNCİ .....Fatma hala, bizim Minciyi ne kadar sevdiğimizi bildiği için özel olarak minci siparişi vermiş...

Ellerine sağlık halacım..Herşey çok güzeldi...:)))

HAÇAPURİ

Gürcistan sınırından girdiğimiz zaman , küçük küçük dükkanlar vardı.Bir tanesinden mis gibi bir koku geliyordu. İçeri girdiğimizde Gürcü bir bayanın ,Haçapuri adlı bu pideyi yaptığını gördük. Hamuru hazırladıktan sonra resimde görmüş olduğunuz fırının içerisinde pişiyor...


Haçapuri (Gürcüce: ხაჭაპური). Gürcü peynirli pidesi. Batı Gürcüstan’a özgüdür ve diğer bölgelere oradan yayılmıştır. Haçapuri hamuru buğday unundan hazırlanır. Una maya, su, süt ve tuz katılarak yoğrulur. Hamur biraz bekletilir ve sonraki aşamalar bölgelere göre değişiklik gösterir. Ancak iç malzeme olarak peynir bütün hazırlama biçimlerinde kullanılır. Ayrıca kesilmiş süt, yumurta, tereyağı konur. Haçapuri, Türkiye’deki peynirli pide ile İtalyada’ki calzone’ye büyük oranda benzer.

MALZEMELER:
1kg un
1 kücük paket yas maya
yarim tatli kasigi karbonat
2 yumurta
1/4 paket tereyag
su

Ic malzemesi icin:
Az tuzlu erimeyen köy peyniri
dis kismina sürmek icin tereyag

YAPILISI:
Havuz seklinde acilan unun ortasina maya, yumurta,
karbonat tereyagi ve su koyup kulak memesi yumusakligindan daha yumusak bir hamur elde edilir.
Yarim saat dinlendirilerek hamurun mayalanmasi saglanir.

Kabaran hamurdan bolca unlanmis bir zemine yumruk büyüklügünde alinan parcalar kalinca acilir ve ortasina, catalla ezip elimizle yogurdugumuz peynir koyulur. Sonra hamur elimizle inceltilir. Peynirin hamurun her tarafina yayilmasina dikkat edilir.

Artik hazir olan hamurumuz önceden isitilmis sivi yagli tavamizda
(veya varsa demir sacta) altli üstlü pisirilir. Pisirilen Hacapurilerin üzerindeki unlar fircayla temizlendikten sonra, her iki tarafina bolca tereyagi sürülür ve servis yapilir. Tereyagi hem daha lezzetli, hemde daha yumusak olmasini saglar.

Afiyet olsun...

GÜRCİSTAN ÇARŞI-PAZAR 3

GEORGİAN OPEN MARKET

GÜRCİSTAN ÇARŞI-PAZAR 2

GEORGİAN OPEN MARKET

GÜRCİSTAN ÇARŞI-PAZAR 1

GEORGİAN OPEN MARKET

HOPA'DA BALIK ZİYAFETİ

Bu haftasonu süpriz bir Doğu Karadeniz gezimiz oldu.. BERRY CAFE ' ye koyabilmek için o kadar çok resim çektim ki..... Vakit buldukça bütün bu lezzetleri sizinle paylaşacağım...

Bu gördüğünüz balıklar inanılmaz lezzetliydi..Hopa 'da, taptaze , hamsi ve mezgit tava.. Mısır unu ile kızartılmış , üzerine soğan,biber ve domates doğranıp ..kızarılırken lezzeti daha da arttırılmış..

Pidesi de çok özel ,içine döner koyulmuş...Eğer yolunuz Hopa 'ya düşerse ASPİRİN lokantasına muhakkak uğrayın.....

UN HELVASI

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 125g .tereyağı

Yapılışı:

1. Derin bir tencerede yağ eritilir. Un ilave edilip kısık ateşte yaklaşık 20 – 25 dakika kavrulur. Bu süre sonunda unun rengi dönmüş olmalıdır.
2. Başka bir ocak üzerindeki tencerede şeker suyun içinde eritilir. Ocağın altı ve tencerenin kapağı kapatılır.
3. Kavrulma işlemi bitince sıcak şerbeti ilave et. Helva iyice toparlanıncaya kadar sürekli hızlı bir şekilde karıştır. Bu işlemden sonra tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dakika kadar demlenmesini bekleyin.
4. Bir kaşık yardımıyla yada elle şekiller vererek servis tabağına al.
5. Üzerine hindistan cevizi, fıstık vb.seperek servis yapılır.

Afiyet olsun

PANCAR SALATASI

SON ZAMANLARDA TELEVİZYON KANALLARINDA SÜREKLİ BİTKİLERİ ANLATAN PROFESÖRLER KARŞIMIZA ÇIKIYOR.. PANCARIN FAYDALARINDAN VE ASLINDA VUCUDUMUZ İÇİN NE KADAR ÖNEMLİ OLDUĞUNDAN BAHSEDİYORLAR. BENİM ÖZELLİKLE DİKKATİMİ ÇEKEN HUSUS PANCARIN VUCUDUMUZ İÇİN MAXİMUM ORANDA FAYDA GÖSTEREBİLMESİ İÇİN ÇİĞ TÜKETİLMESİ GEREKTİĞİNİ SÖYELEMELERİ OLDU.PANCAR SALATAMIZIN ÇIKIŞ AMACIDA BU..HEPİNİZE SAĞLIK VE MUTLULUK DOLU BİR YAŞAM DİLERİM.....AFİYET OLSUN..


malzemeler.

4 adet pancar
2 bardak yoğurt
4-5 diş sarımsak
tuz.

yapılışı:

Pancarlar rendelenir. Sarımsaklar soyulur ve ezilir. Rendelenmiş olan pancar, sarımsak,yoğurt ve tuz karıştırılır.Üzeri süslenerek servis yapılır...

KUZU TAVA

MALZEMELER.

1 kg kuzu kuşbaşı
1/2 kilo domates
1/2 kilo çerliston biber
3 yemek kaşığı domates salçası
1,5 tatlı kaşığı acıbiber salçası
tuz
karabiber
tereyağ


Yapılışı

Etler, tereyağda pişirilmeye başlanır.
Ayrı bir tarafta ,domatesler soyulur ve küp küp doğranır.Çerliston biberler ince ince doğranır.
Önce biberler ,10 dakika sonra domatesler ilave edilir.

Kısık ateşte yaklaşık bir saat pişer

Pişdikten sonra ,suyunun içine salçala ezilerek karıştırılır.Tuz ve karabiberi eklenir. bir taşım daha kaynadıktan sonra ateşten alınır.

Afiyet olsun

HAVUÇ VE TURP SALATASI

Turp ve Havucun AŞKI



malzeme

3 adet havuç
3 -4 adet turp
limon
tuz
zeytinyağ

yapılışı:

Havuç ve turp rendelenir. limon ,zeytinyağ ve tuz ile tatlandırılır.Üzeri süslenerek servisi yapılır.

STRAWBERRY CHEESECAKE

Malzemesi:


Taban için:

1 paket kepekli bisküvi( burçak)
50 gr tereyağ

Dolgusu için:

8 silme çorba kaşığı nişasta
500 gr krem peynir
4 tane yumurta
1 paket krem beyaz 200 gr.
1 paket labne 200 gr.
1/2 su bardağı
1 tane limon
1 paket vanilya

Sos malzemesi

1 su bardağı ezilmiş taze çilek
1/2 kahve fincanı şeker
2 silme yemek kaşığı nişasta

Yapılışı:

1 paket biskuvi blendırda çekin.Eritilmiş olan tereyağ ile karıştırın ve pasta kalıbının tabanına basarak yerleştirin.

Ayrı bir yerde ,krem peynir,krem beyaz, labne, 1 limonun kabuğu ve suyu , 1 paket vanilya ,4 tane yumurta, nişasta ve toz şeker blendır ile önce düşük devirde ,daha sonra yüksek devirde yaklaşık 5 dk. karıştırın. Kıvama gelen karışımı ,kek kalıbının içine düzgün bir şekilde dökün.

Önceden 130 derece ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 1 saat pişirin.Pişme işlemi tamamlanan kekinizi soğuyana kadar fırının içinde tutun.

Sosu için ,çilek püresi ,nişasta ve şeker kaynatılarak pişirilir.

Soğutulmuş olan cheesecake in üzerine düzgünce sosu konur ve üzeri hava almıyacak şekilde kapatılarak buzdolabında soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Not: Ben çilek sosunda yazdan püre haline getirip buzlukta dondurduğum çileklerimi kullandım:)