FIRINDA PALAMUT

MALZEMELER ( 4 KİŞİ İÇİN)

2 tane iri palamut ( ortasından uzunlamasına ikiye ayrılmış fileto )

4 tane domates

4- 5 tane yeşil biber

2 büyük boy soğan

1 limon

kırmızı pul biber

tuz

zeytinyağ

Yapılışı:

Soğanlar ay ay doğranır.Diriliğini kaybettirmek için , el ile ovuşturulur. Zeytinyağ ile yağlanmış olan tepsiye , soğanın yarısı , onun üzerine balıklar , balıkların da üzerine kalan soğan serpiştirilir.

Soğanların üzerine , pul biber ve tuz konur. Domates ve yeşil biber ile balıkların üzeri süslenir .

Son olarak limon dilimleri ve 1 ,5 bardak kaynar su ilave edilir ve 200 derece ısıtılmış olan fırında pişirilir.

ZEYTİNYAĞLI YEŞİL DOMATES

MALZEMELER

1 kg yeşil domates

2 tane havuç

2 tane kuru soğan

4-5 diş sarımsak

2 -3 yemek kaşığı pirinç

3-4 tane kesme şeker

zeytinyağ

tuz

YAPILIŞI:

Soğanlar küp şeklinde doğranır ve zeytinyağında karamelize edilir. Havuçlar eklenir ve kavurma işlemi devam eder.

Doğranmış olan domatesler eklenir ve 5 dakika daha kavrulur. Üzerine doğranmış olan sarımsak , tuz , kesme şeker ve 1 bardak kaynar su ilave edilir.

Kısık ateşte kapağı kapalı olarak havuçlar biraz yumuşayıncaya kada pişirilir. Pirinci ilave edilir ve tencerenin kapağı tekrar kapanır.

Pirinçler pişince , ocaktan alınır.

Soğuyunca servisi yapılır.

Afiyet olsun

ÇERKEZ TAVUĞU

Sevgili Hilal'ciğimin kayınvalidesi , Saadet teyze , harika çerkez tavuğu yapıyor.Ramazan ayında canım onun yaptığı çerkez tavuğundan o kadar çok çekti ki sonunda kendimi tutamayıp Saadet teyzeyi aradım ve bu isteğimi ona da söyledim. ..

Tabi , Saadet teyze benim bu isteğimi duyunca , bana o lezzetli çerkez tavuğunu yapıp yolladı.

Saadet teyzecim ellerine sağlık .... gerçekten çok çok lezzetliydi çerkez tavuğun.

Tarifi Hilal 'in sitesinden alıp koyuyorum...

Afiyet olsun hepinize..

Malzemeler

1 bütün tavuk
1 su bardağı rondodan çekilmiş ceviz (irmik gibi olacak)
1/3 ekmek içi
4 diş sarımsak
1 tatlı Kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı Kişniş
1,5 tatlı kaşığı Zaprana
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Pulbiber
tuz

Yapılışı:
Tavuk parçalara ayrılıp düdüklüde haşlanır, haşlanan tavuk derisinden sıyrılarak çok küçük olmayacak şekilde didiklenir.
1 su bardağı çok ince çekilmiş ceviz, ufalanmış ekmek içi, 4 diş dövülmüş sarımsak, limon suyu ve baharatlar hazırlanan tavuğa eklenir.
Karışıma tavuk suyu eklenerek kıvamlandırılır. Ağzı kapalı olarak, buzdolabında muhafaza edilir, soğuk yenir..

**Tavuk çabuk bozulduğu için çabuk tüketilmesinde fayda var.

ANTAKYA KÖMBESİ

50 gram tereyağ

25 gram zeyinyağ

25 gram su

60 gram toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı kömbe baharatı

istenirse üzeri için susam

aldığı kadar un


Yapılışı:

Bütün malzemeler yoğrulur ve kömbe hamuru elde edilir. Yoğrulmuş olan hamurdan bir parça kopartılır ve kömbe kalıbının içine bastırılır. Eğer üzerinde susam isterseniz kalıba önce susam dökün daha sonra hamuru bastırın. Kalıbı ters çevirip tezgana vurun ve içinden şekil almış olan kömbeyi çıkartın.. Bu şekilde hazırlanmış olan kömbeleri yağlanmış olan tepsiye dizin.

175 derece ısıtılmış olan fırında pişirin.

UN KURABİYESİ

MALZEMELER

1 paket tereyağ

2 yemek kaşığı pudra şekeri

3 su bardağı un

çam fıstığı


üzeri için: pudra şekeri

YAPILIŞI:

2 kaşık pudra şekeri 250 gr tereyağ ile elde yoğrulur..Yağ , iyice yumuşayınca, 3 bardak un ilave edilir .Hamur, yoğrularak kulak memesi kıvamına getirilir. Eğer çok yumuşak olursa biraz un ilave edilir.


Son olarak şekil verilir ve üzerleri çam fıstığı ile süslenir. Yağlanmış olan tepsiye dizilir. 150 derece ısıtılmış olan fırında 20 dakikaka pişirilir.


Soğumadan tepsiden almayın.. Aksi takdirde sıcak iken çok kolay kırılır. Üzerine pudra şekeri serpilir ve servis edilir.

KREM KARAMEL

MALZEMELER

6 yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 kg süt
2 paket vanilya

Karamel için : 1 su bardağı toz şeker


YAPILIŞI

1 su bardağı toz şeker , teflon tavada eritilir ve karamel hale getirilir. Fırına dayanıklı kaplara bölüştürülür.

Yumurta ile 2 su bardağı şekeri çırp.

1 kg sütü çok aşırı çırpmadan yumurtalı karışıma ekle.( Çok çırpılırsa , Krem Karamel piştiği zaman sünger gibi gözenek gözenek oluyor.)

Süt çok soğuk olmasın.

Vanilyayı ilave et.

Daha önce , içlerine karamel koyulmuş olan , fırına dayanıklı kaplara dökülür.

Derin bir tepsiye , kaplar yerleştirilir. Kapların yarısına gelicek şekilde tepsiye su koyulur .

175 derece ısıtılmış olan fırında pişirilir.

Afiyet olsun...

MÜCVER

MALZEMELER

3 - 4 tane kabak

2 tatlı kaşığı kuru nane

2 yumurta

4-5 tane taze soğan

2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 kahve fincanı süt

Aldığı kadar un (boza kıvamından daha koyu olacak)

YAPILIŞI

Kabaklar rendelenir. Taze soğan çok ince kıyılır. Kabak rendesi, taze soğan, kuru nane , yumurta, tuz , karabiber , süt ve un karıştırılır.

Teflon tavada yağ kızdırılır . Mücver karışımı , kaşık yardımı ile ,kızgın yağa dökülür ve kızartılır.

İsteğe göre soğuk yada sıcak servis edileblir.

Afiyet olsun

YALANCI İMAM BAYILDI

MALZEMELER

1 kg patlıcan
4-5 tane domates
3-4 tane kuru soğan
maydanoz
tuz
zeytinyağ
5-6 diş sarımsak

YAPILIŞI

Patlıcanlar , pijama şeklinde soyulur. Yukardan 4 eşit parçaya bölünür .Tuzlu suyun içerisine uzun uzun parçalar kesilip koyulur.Soğanlar ay şeklinde doğranır. Domateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır.

Tencerenin dibine zeytinyağ dökülür ve üzerine soğan , domates ve maydanoz karışımının yarısı dökülür.

Patlıcanlar araya döşenir ve en üst kata kalan soğan , domates ve maydanoz karışımı dökülür.

En üstüne sıvı yağ ve tuz gezdirilir. 1 bardak kaynar su ilave edilip kısık ateşte pişirilir.

Soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun...

ŞEKERPARE

MALZEMELER

HAMUR İÇİN

125 gr tereyağ
15 kaşık un (tepeleme)

5 kaşık pudra şekeri

2 yumurta
vanilya

kabartma tozu

ŞERBET İÇİN

3 bardak şeker

3 bardak su

2-3 damla limon suyu

YAPILIŞI

Şerbet malzemesi kaynatılır. Kaynarken , içine limon suyu eklenir ve soğumaya bırakılır.

Yumurtalardan bir tanesinin sarısı , şekerparelerin üzerine sürülmek için ayrılır . Kalan malzeme yoğrulur ve şekil verilir. Tepsiye dizilir . Üzerine , yumurta sarısı sürülür ve dilenirse fındık , fıstık , vs. ile süslenir .

175 derece ısıtılmış olan fırında pişirilir.

Şerbet oda sıcaklığında soğumuş olucak .Şekerpareler fırından çıkartılıp bir nefeslendiği zaman şerbet üzerine dökülür.

Afiyet olsun

PRATİK GÜLLAÇ

MALZEMELER

1 kg süt

1 ,25 su bardağı toz şeker

ceviz

güllaç yaprağı

YAPILIŞI

Süt ve toz şeker kaynatılır. Borcama , kuru güllaç yaprakları tek tek konur. Her birisi konulduğu zaman üzerine kaynak şekerli süt dökülür.

İstenirse , ceviz , güllacın ortasına döşenir .. İstenirse , en üstüne...

Soğuyunca servis edilir.

Bu tarif için sevgili eltim Muzaffer Taka 'ya çok teşekkür ederim...Alışılmış güllaç tariflerinden çok daha pratik ...

Afiyet olsun

HİNDİ FÜMELİ YEŞİL SALATA

Salata hastası olduğumu daha önce de söylemiştim.. Sofrada sıcak servisler olmayabilir ama soğuklar olmazsa olmaz bence.....

Marulların bile lezzeti , satıldığı yere göre değişiyor..Oturduğum bölgede ,lezzetli marul bulamamaktan şikateyçiydim açıkcası.

Taki ki...... geçen gün evime çok yakın bir semt pazarına rastlayana kadar...... Pazardan en çok almayı sevdiğim şey marul...Kokusu bile farklı oluyor... En kaliteli marketten bile alsam , böyle güzel kokmuyor...

   

1 tane marul

3-4 tane taze soğan

7-8 tane sarı cherry domates

7-8 tane kırmızı cherry domates

300 gr hindi füme ( 1 gün önce haşladım ve 1 gece buzdolabında kaldı)

150 gr beyaz peynir

1,5 -2 limon suyu

zeytinyağ

tuz

YAPILIŞI

Malzemeler yıkanır ve isteğe göre doğranır. Rendelenmiş olan beyaz peynir ve küp şeklinde doğranmış olan hindi ilave edilir.

Zeytinyağ , limon suyu ve tuz ile soslanır...

Afiyet olsun

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER SALATASI

Kırmızı yağ biberlerinin bol olduğu bu günlerde en çok sevdiğim şey , közleme usulu ile yapılan salatası....

Benim ocağım ,ateşli olmadığı için ,yağsız teflon tavada közledim biberlerimi.

1 kg kırmızı biberi közledim . Kabuklarını soydum .

Tuz , zeytinyağ ve sirke ile terbiye ettim..

Bu tarif çok sade ama lezzetli bir tarif... Közlenmiş kırmızı biber ile daha bir çok tarif deniyebilirsiniz.

Afiyet olsun

AMERİKAN SALATASI

Amerika ' da hiç bir zaman görmediğim...Bence , oradaki hiç kimsenin bilmediği , ancak Türkiye' de , büfelerin olmaz ise olmazı , namı değer Amerikan Salatsı...Büyük bir ihtimal ile , aslında ismi Amerikan salatası olsada , o artık bir Türk klasiği...

MALZEMELER

3 tane havuç

4 tane patates

1 su bardağı bezelye

3/4 su bardağı salatalık turşusu

1 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı mayonez

tuz

YAPILIŞI:

Patates , havuç ve bezelye haşlanır. Salata turşusu , patates ve havuç , küp küp doğranır.

Yoğurt , mayonez ve tuz karıştırılır.

Soğuk olarak servis edilir.

VİŞNELİ CHEESECAKE

Harika bir cheesecake..

Sevgili eltim MUZAFFER TAKA'nın ellerine sağlık.. Muzaffer abla bu cheesecake'i yaptığı günden beri , tarifi alabilmek için peşindeyim... Canım benim , bu tarifi bizlerle paylaştığın için çok teşekkür ederiz....

Malzemeler:

1,5 paket kepekli bisküvi

100 gr tereyağ

600 gr labne peyniri

1 su bardağı toz şeker

5 tatlı kaşığı mısır nişastası

4 yumurta

200 mg krema

1 limonun suyu

1 limonun kabuğunun rendesi

1 vanilya

YAPILIŞI

Tabanı için , bisküviler robottan geçirilir ve tereyağ ilave edilip karıştırılır.

Kelepçeli kalıba , yağlı kağıt serilir. Kağıdın üzerine , bisküvili karışım bastırılır ve buzdolabına koyulur.

Labne , nişasta , toz şeker ve vanilya mixerle çırpılır. Yumurtalar eklenir ve çırpmaya devam edilir.

Son olarak , karışıma , krema , limon suyu ve kabuğunun rendesi eklenir ve karışım , kalıba dökülür.

175 derece fırında pişirilir.

Bir gece buzdolabında bekletilir.

SOSU İÇİN

1 bardak vişne suyu 2 tatlı kaşığı nişasta ile pişirilir.

Kaynarken içine 1 bardak çekirdeği çıkartılmış , donmuş vişne ve 2 tatlı kaşığı toz şeker ilave edilir...

Afiyet olsun...

PATLICAN KIZARTMASI VE LİGHT BİR İFTAR MENÜSÜ

Salı günü son dakikaka iftara ailemizi çağırdık..Tahmin edersiniz ki hazırlanacak çok fazla vaktim olmadı.. Ramazan ayının bereketi ile masamızdaki çeşitlerin sayısı hızla arttı.. Sıcak yemeklerimi çekemedim ancak benim için masanın en lezzetli kısmı olan soğuk servislerin resmini çekebildim.

Bir çok kişi Ramazan ayında ,çorba içmeden yapamaz.. Ben Ramazan'da çorbayı sevmiyenlerdenim.. Bu sebepden dolayı , evime gelen herkesin kendim gibi olduğunu düşünüyorum ve soğuk servislere önem veriyorum..

Patalıcan kızartmasını , bostan patlıcanından yaptım.. Patlıcanları halka halka kesip kızarttım. Soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurt döktüm..

Afiyet olsun...

ÜÇ KATLI LİMONLU BAR

...

Bu tarifi portakal ağacından aldım . Üç katlı limonlu bar.. Tadı çok lezzetli. Ancak , ben elimdeki malzeme sebebi ile tarifte bazı şeyleri değiştirdim. Benim yaptığımda , lezzetliydi . Ancak , tabanın hamuruna konan un bana az gelmişti.Ben biraz daha un ekledim ve tatlımı servis yaparken çok pişman oldum.. Çünki tabanı çok sert oldu . Size sevgili Hatice'nin tarifine sadık kalarak pişirmenizi öneririm..Tarifi aynen onun sitesinden alarak koyuyorum...

Malzemeler
yarım su bardağı oda sıcaklığında margarin / tereyağı
1/4 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya
1 su bardağı un
krem peynir dolgusu
225gr labne peyniri
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 adet büyük boy yumurta
2 çay kaşığı limon suyu
limonlu kat için:
4 adet büyük boy yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı mısır nişastası
bir su bardağının dörtte üçü kadar toz şeker
bir su bardağının dörtte üçü kadar su
1 tatlı kaşığı limon suyu
2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında margarin / tereyağı

Hazırlanması:

oda sıcaklığındaki yağı ve pudra şekerini mikserle yüksek hızda karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Unu ilave ettikten sonra düşük hızda malzemeler özleşene dek karıştırın. Hamuru 20x20cm ebatlarında yağlanmış bir kalıba, elinizle düzleştirerek, yayın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra çatalla üzerinde delikler açın. Orta hararetli fırında yarım saat pişirin.
Hamur pişerken krem peynirli dolguyu hazırlayın. Krem peyniri ve 1,5 su bardağı pudra şekerini karıştırın. Yumurtayı ve limon suyunu ekleyin. Orta hızlı mikserle krema kıvamına gelene dek karıştırın. Kabın üzerini folyo ile kapatıp buzdolabında bekletin.
Limonlu kat için yumurta sarılarını, mısır nişastasını ve toz şekeri ateşe dayanıklı cam bir kapta karıştırın. Kabı kısık ateşin üzerine oturtun. Yavaş yavaş karıştırarak su ve limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Ateşi biraz yükselterek krema kıvamına gelene dek pişirin. Kabı ateşin üzerinden indirin. Rendelenmiş limon kabuğu ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. İyice karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın.
Fırından çıkardığınız hamuru ılınması için bekletin. Buzdolabında beklettiğiniz krem peynirli dolguyu bir spatula yardımıyla hamurun üzerine yayın. Onun üzerine limonlu karışımı yayın. Orta hararetli fırında limonlu karışımın üzeri altın rengi gibi olana dek pişirin. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında ılınmasını bekleyin. Sonra 1 saat buzdolabında bekletin. Üzerine pudra şekeri serpip, dikdörtgen şekilde dilimleyerek servis yapın.

Sevgiler

SWEETS FROM BJ'S WHOLESALE CLUP :)

SWEETS FROM BJ'S WHOLESALE CLUP

BAHARATLI HİNDİ GÖĞÜS

MALZEMELER

600- 700 gr hindi göğüs

1/2 kahve fincanı sirke

1/2 kahve fincanı sıvı yağ

2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı sumak

2 çay kaşığı kırmızı biber

2 çay kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

1 kahve fincanı soya sosu

3-4 diş sarımsak rendesi

YAPILIŞI:

Hindi füme , baharatlar , sirke, sıvıyağ , soya sosu, sarımsak rendesi ile terbiyelenir ve yaklaşık 2 saat dinlendirilir.

Fırın poşeti unlanır ve içine soslanmış olan hindi füme ve aldığı kadar sos koyulup poşet kapatılır.

Poşetin üzerine bir kaç delik açılır.180 derece ısıtılmış olan fırında pişirilir.

Afiyet olsun

PEYNİRLİ SULTAN KAYIĞI

MALZEMELER

1 kg kabak ( en küçük boyda olanlardan seçin)

200 gram beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

1 yemek kaşığı tereyağ

1/2 kahve fincanı sıvı yağ

1 ,5 kahve fincanı un

2,5 bardak süt

200 gram taze kaşar

tuz

YAPILIŞI

Kabakların ortaları oyularak çıkartılır ve kayık şekli verilir. Kaynamakta olan tuzlu suyun içerisinde tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 - 15 dakika haşlanır.

Beyaz peynir ve ince kıyılmış olan maydanoz karıştırılırlar. Haşlanmış olan kabaklar fırın kabına alınır ve oyulmuş olan boşlukların içerisi peynir karışımı ile doldurulur.

Ayrı bir tarafta tereyağ eritilir.Sıvı yağ eklenir ve bu yağ ile un kavrulur. Süt ve tuz ilave edilir.

Kaynayınca hazırlanmış olan başemel sos kabakların üzerine dökülür.

Son olarak , rendelenmiş olan taze kaşar en üste konur ve fırında üstü kızarana kadar pişirilir

Afiyet olsun

EKŞİ ELMALI TAZE FASÜLYE

Malzemeler:

1 kg taze fasülye

3 orta boy domates

2 tane kuru soğan

2 tane ekşi yeşil elma

1/2 çay bardağı zeytinyağ

3-4 tane kesme şeker

tuz

Yapılışı:

Elmalar küp küp doranır ve kararmasın diye limon suyu ile terbiyelenir.

Soğanlar küp küp doğranır. Zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Pembeleşince üzerine küp şeklinde doğranmış olan domates eklenir ve kavurma işlemi devam eder.

Karışıma , fasulyeler eklenir ve 1,5 bardak kaynar su ,tuz ve kesme şeker ilave edilir .Kısık ateşte pişirilir. Pişirme işleminin tamamlanmasına yaklaşık 10 dakika kala elmalar eklenir ve tencerenin kapağı kapalı 10 dk. daha pişirilir.

Pişme işlemi tamamlanınca ,servis kabına alınır ve soğumaya bırakılır.

GOOSEBERRY

BERRY CAFE gururla sunar..... Türkiye'de bir ilk....GOOSEBERRY.....

(TÜRKÇESİ:BEKTAŞİ ÜZÜMÜ)

Daha önce sizlere ,Türkiye'de hiç yetiştirilmemiş olan sebzelerin ve meyvelerin babam tarafından ,yurt dışından tohumları getirtilerek, Sapanca'da yetiştirildiğinden söz etmiştim.

Büyük bir ihtimal ile , bundan sonraki senelerde Türkiye'de birçok kişinin yetiştireceğini tahmin ettiğimiz bir meyve gooseberry( berry familyasından ) .Tadı hafif ekşi...Üzerindeki zar soyuluyor ve içinden meyvesi çıkıyor.. C vitamini yönünden çok zengin... Açıkcası gooseberry tam bir ilaç...

Umarım sizde tatma şansına sahip olursunuz

SARI CHERRY DOMATES

Sapanca 'dan Organik Sarı Cherry domatesler...

Canım babam bu gece Sapanca'dan dönüşte kapımızı çaldı ve yine kendi yetiştirdiği organik mahsüller ile bizi mutlu etti... Bu domatesler çok lezzetli... Babamın Sapanca sonrası kapımızı çalması bir klasik haline geldi.... (Sapanca Dönüş Klasiği) . Heyecan ile uzattığımız boş kapları , taze ve organik ürünler ile doldurmasını bekler olduk...

Biliyorum artık hepiniz bu sayfayı sen değil baban yapsın diyordur...( Bütün post'larımı babama borçluyum nede olsa)

Bence en güzeli babamdan yetiştirmesi....Benden paylaşması.....

Sevgiyle kalın..:))